“Sempre que
menjo en un restaurant espero que em sorprenguin”
Amb tanta
televisió, llibres, entrevistes i anuncis, ja teníem ganes de conèixer la cuina
del Jordi Cruz, doncs la resta de coses estan bé, son entretingudes i segur que
donen molt de joc, però desenganyem-nos, el que resulta més interessant d'un
cuiner, no deixa de ser la seva cuina.
Sempre que
menjo en un restaurant espero que em sorprenguin, no sóc d'aquelles persones
que prefereixen fer un menú que cuinar, ni d'aquelles que després d'una
llambregada ràpida a la carta, demanen una amanida verda i una graellada de
carn a la brasa. Tot això està molt bé, però jo quan surto a menjar, espero
tastar allò que no puc tenir a la meva cuina, allò que jo no se cuinar.
És per això
que m'agraden tant aquests restaurants, on els plats sembla que se’n riguin de
la necessitat vital d'alimentar-se, mentre em transporto al laboratori de d’institut
on fèiem tots aquells experiments que jo, més d'art que de ciències, poques
vegades aconseguia entendre.
La cuina de
l'ABaC va aconseguir sorprendre'm, i encara més, em va agradar molt. I cal dir
que te mèrit, perquè quan vas a un restaurant amb tanta anomenada, les 2*
Michelin i un xef tant mediàtic com el Jordi Cruz, les expectatives son altes.
El dinar a
la terrasseta va ser una delícia, durant unes horetes vaig oblidar que estava a
la bulliciosa ciutat de Barcelona, em vaig sentir com si m'estigués regalant un
petit parèntesi de temps en el “limbo”.
Podria
comentar un a un tots els plats del menú, però si ho fes, desvetllaria totes
les meves sensacions, i prefereixo que trobeu un moment per visitar l'ABaC i
treure les vostres pròpies conclusions.
Segons el
meu criteri, gens especialitzat i més d'art que de ciències, hi ha tres plats
que em van decidir especialment a escriure aquestes línies. No son només els
que més em van agradar, sinó els que em van transmetre les sensacions més sorprenents,
i per estrany que sembli els que més em van evocar a records i moments de la
meva vida.
-
Petits calçots confitats amb romesco gelat i carbó
fumat.
Molt senzill,
molt ben trobat, com una alenada de records a cada mossegada. Potser em va
agradar tant perquè em va fer sentir jo mateixa, orgullosa de la meva terra i
les meves arrels, com si amb una cosa tant petita, pogués descriure milers de
gustos de casa, de la cuina dels amics.
-
Brou de coco i coralls Thai amb vieira rostida,
ametlles tendres i olis de xilis.
Deliciós,
molt suau a la boca, amb els gustos perfectament trenats entre ells, aquest
plat em va encantar. Se que la mare entendrà, quan llegeixi això que aquest plat
em recordi a ella, la vieira, el coco, les ametlles tendres... Quan un plat et
recorda a algú, pica a la porta dels teus sentiments i es nodreix dels teus
records robats per carregar-se de sentit. Quan era petita, la mare sempre
m'explicava que hi ha llocs dels mon en què et pots menjar els cocos amb
cullereta.
-
Begonia's Pink Panther
Senzillament
genial, em va sorprendre tant que no podia deixar de mencionar aquest plat. He
començat dient que m'agrada que em sorprenguin, aquest plat “deliciosament
hortera i kitsch” em va deixar sense paraules i un somriure d'incredulitat als
llavis.
Tota aquesta
barreja de textures en un mateix plat, de gustos i ingredients, em van fer
pensar en un experiment d'un savi boig (amb tot el meu “carinyu”), que juga amb
les propietats dels materials, com si en algun moment n'hagués de sortir una
fumarada o un esclat de colors. Com si pogués veure el xef, satisfet, rodejat
de provetes i matrassos, amb una rialla trapella.
Alguns plats
em van desconcertar, potser els que més, el plat de bolets i el test, potser
perquè el resultat en boca no va ser el que m'esperava, potser perquè no vaig
saber desxifrar-ne la intenció. En tot cas, el conjunt va ser molt positiu, amb
un bon equilibri entre carn i peix, la quantitat perfecte de menjar i unes
presentacions molt originals i ben trobades.
El meu últim
paràgraf és per felicitar el xef i tot l'equip de l'ABaC, per la cuina però
també pel servei, el tracte proper i la calma que es respira en tot moment.
Felicitats!
Clara
http://www.abacbarcelona.com/es
No hay comentarios:
Publicar un comentario